La nostra è una storia semplice, fatta di natura e mandorle. Inizia ad Avola, in Sicilia, circa un secolo fa. Continua oggi, generazione dopo generazione, alimentata dalla passione della famiglia Tiralongo.
Ogni giorno lavoriamo per offrirvi prodotti locali unici al mondo, come le mandorle di Avola, le mandorle siciliane, le nocciole, i pistacchi, oltre che una gamma di semilavorati, creme e prodotti Bio.
Intrecciamo innovazione e tradizione, nel rispetto del territorio: ogni prodotto è il frutto di una filiera trasparente, un concentrato di natura e qualità.
Crema Proteica Bio al Pistacchio
La nostra crema proteica al pistacchio biologica è un’eccellenza artigianale, un connubio di salute e delizia realizzato con oltre il 50% di pistacchi accuratamente selezionati. Integrando proteine di riso ed eritritolo con una lavorazione biologica, rispettiamo rigorosi standard di qualità.
La triturazione a bassa temperatura di pistacchi tostati con cura, unita a un tocco di olio di mandorla naturale, permette di evitare l’uso di stabilizzanti e additivi chimici.
Questa crema al pistacchio spalmabile si presta a molteplici usi: può essere gustata sul pane, sulle fette biscottate o per arricchire dolci, smoothies e ricette salate.Può essere utilizzata anche come topping per gelati, frullati o come ingrediente per dolci e dessert. Può essere inoltre utilizzata per realizzare dolcissimi biscotti oppure per muffin o torte in sostituzione al normale burro di origine animale.
Un frutto dalla storia millenaria, coltivato da popolazioni che hanno costruito la storia dell’area del Mediterraneo, divenuto un prodotto d’eccellenza, esportato ben oltre i confini del Mare Nostrum.
La Mandorla di Avola, dalla ineguagliabile qualità, è adesso protetta da un consorzio, nato per certificare ciascuno dei passaggi che ne caratterizzano la lavorazione e la messa in commercio.
Per mandorla di Avola si intendono tre cultivar (Pizzuta d’Avola, Fascionello, Corrente d’Avola o Romana) che sono originari del territorio di Avola in provincia di Siracusa.
La specializzazione produttiva della mandorla in Sicilia è segnata in particolare dalla presenza della fabbrica Marzipan, del Cav. D’agata e Figli che esportava nel mondo già nei primi anni del secolo scorso.
Pistacchi BIO Sgusciati
I Pistacchi BIO sgusciati di NA.mA vengono selezionati accuratamente.
È un prodotto assolutamente naturale, viene semplicemente sgusciato e imbustato sottovuoto per preservarne il gusto e garantirvi un prodotto sempre fresco e fragrante!
Un frutto dalla storia millenaria, coltivato da popolazioni che hanno costruito la storia dell’area del Mediterraneo, divenuto un prodotto d’eccellenza, esportato ben oltre i confini del Mare Nostrum. La Mandorla di Avola, dalla ineguagliabile qualità, è adesso protetta da un consorzio, nato per certificare ciascuno dei passaggi che ne caratterizzano la lavorazione e la messa in commercio.
Per mandorla di Avola si intendono tre cultivar (Pizzuta d’Avola, Fascionello, Corrente d’Avola o Romana) che sono originari del territorio di Avola in provincia di Siracusa. La specializzazione produttiva della mandorla in Sicilia è segnata in particolare dalla presenza della fabbrica Marzipan, del Cav. D’agata e Figli che esportava nel mondo già nei primi anni del secolo scorso.
Il controllo della filiera é uno dei punti di forza dell’azienda NA.mA.: dalla scelta del terreno a quella dei semi, dai calendari di trapianto agli interventi agronomici, dalle operazioni di raccolta alla selezione e al confezionamento, per terminare con la distribuzione, garantendo al consumatore mandorle eccellenti di primissima qualità.
La mandorla Avola è tutelata dal marchio “mandorla di Avola” registrato in base al decreto legislativo n° 30 del 2005. Si tratta di uno strumento di fondamentale importanza, l’unico in grado di garantire al consumatore la tracciabilità della filiera delle mandorle di Avola e la corrispondenza alle caratteristiche nutrizionali, organolettiche e sensoriali che rendono questa mandorla la più pregiata sui mercati nazionali e internazionali.
Sempre con il principio di garantire la tracciabilità dei prodotti, l’azienda Nama è stata insignita dall’agenzia per il mediterraneo del marchio “Ruralità Mediterranea”.Tale marchio è volto alla riscoperta e valorizzazione della ruralità mediterranea, per valorizzare le eccellenza del nostro territorio, attraverso un sistema di controllo della qualità effettuato proprio dall’agenzia per il mediterraneo.
In ultimo l’azienda ha ottenuto altresì la certificazione UNI EN ISO 22005 ovvero un sistema di rintracciabilità certificata, tutto ciò per garantire la qualità, le caratteristiche e la provenienza dei nostri prodotti. Tra Le nostre certificazioni si annovera altresì il marchio “BIO”
Essere certificati bio significa che ai nostri controlli si sommano quelli effettuati da organismi preposti al controllo di tutta la filiera di produzione: dalla materia prima al prodotto confezionato.
Significa che tutto quello che produciamo, selezioniamo, lavoriamo e trasformiamo rispetta l’ecosistema e l’ambiente. E per noi, in più, significa mettere al sicuro la tua salute e quella del mondo in cui viviamo.
FASI DI LAVORAZIONE
La catena lavorativa ha inizio con la smaltatura: i frutti devono essere liberati dai malli che aderiscono ai gusci. Operazione che un tempo veniva effettuata a mano, grazie agli studi specifici e alle innovazioni tecnologiche viene oggi condotta da precisi macchinari, che riescono ad effettuare questo delicato lavoro ottimizzando i tempi.
Successivamente si passa all’essiccazione, atta a ridurre l’umidità che persiste nei semi e nei gusci. Approfittando delle innumerevoli giornate di sole che illuminano la Sicilia nei mesi primaverili ed estivi, questa pratica avviene perlopiù ancora mediante soleggiamento e richiede circa 3 o 4 giorni.
Segue la sgusciatura, anch’essa passata da manuale a meccanica, e la pelatura, che consiste nel rimuovere meccanicamente i tegumenti seminali dei cotiledoni per attrito tramite rulli, previa scottatura in acqua a circa 90 gradi per non più di 6 minuti.
A questo processo fa seguito una fase di asciugatura dentro un particolare forno ad aria calda forzata, con temperatura di circa 80 gradi per circa 90 minuti. Prima della commercializzazione, è opportuno anche passare dalla calibratura del prodotto, prassi sempre più consolidata.
TRADIZIONE SECOLARE
Qualità e certificazione
Il controllo della filiera é uno dei punti di forza dell’azienda NA.mA.: dalla scelta del terreno a quella dei semi, dai calendari di trapianto agli interventi agronomici, dalle operazioni di raccolta alla selezione e al confezionamento, per terminare con la distribuzione, garantendo al consumatore mandorle eccellenti di primissima qualità.
La mandorla Avola è tutelata dal marchio “mandorla di Avola” registrato in base al decreto legislativo n° 30 del 2005. Si tratta di uno strumento di fondamentale importanza, l’unico in grado di garantire al consumatore la tracciabilità della filiera delle mandorle di Avola e la corrispondenza alle caratteristiche nutrizionali, organolettiche e sensoriali che rendono questa mandorla la più pregiata sui mercati nazionali e internazionali.
Sempre con il principio di garantire la tracciabilità dei prodotti, l’azienda Nama è stata insignita dall’agenzia per il mediterraneo del marchio “Ruralità Mediterranea”.Tale marchio è volto alla riscoperta e valorizzazione della ruralità mediterranea, per valorizzare le eccellenza del nostro territorio, attraverso un sistema di controllo della qualità effettuato proprio dall’agenzia per il mediterraneo.
In ultimo l’azienda ha ottenuto altresì la certificazione UNI EN ISO 22005 ovvero un sistema di rintracciabilità certificata, tutto ciò per garantire la qualità, le caratteristiche e la provenienza dei nostri prodotti.
Tra Le nostre certificazioni si annovera altresì il marchio “BIO”
Essere certificati bio significa che ai nostri controlli si sommano quelli effettuati da organismi preposti al controllo di tutta la filiera di produzione: dalla materia prima al prodotto confezionato.
Significa che tutto quello che produciamo, selezioniamo, lavoriamo e trasformiamo rispetta l’ecosistema e l’ambiente.
E per noi, in più, significa mettere al sicuro la tua salute e quella del mondo in cui viviamo.
Fasi di lavorazione
La catena lavorativa ha inizio con la smaltatura: i frutti devono essere liberati dai malli che aderiscono ai gusci. Operazione che un tempo veniva effettuata a mano, grazie agli studi specifici e alle innovazioni tecnologiche viene oggi condotta da precisi macchinari, che riescono ad effettuare questo delicato lavoro ottimizzando i tempi.
Successivamente si passa all’essiccazione, atta a ridurre l’umidità che persiste nei semi e nei gusci. Approfittando delle innumerevoli giornate di sole che illuminano la Sicilia nei mesi primaverili ed estivi, questa pratica avviene perlopiù ancora mediante soleggiamento e richiede circa 3 o 4 giorni.
Segue la sgusciatura, anch’essa passata da manuale a meccanica, e la pelatura, che consiste nel rimuovere meccanicamente i tegumenti seminali dei cotiledoni per attrito tramite rulli, previa scottatura in acqua a circa 90 gradi per non più di 6 minuti.
A questo processo fa seguito una fase di asciugatura dentro un particolare forno ad aria calda forzata, con temperatura di circa 80 gradi per circa 90 minuti. Prima della commercializzazione, è opportuno anche passare dalla calibratura del prodotto, prassi sempre più consolidata.
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