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Torta Caprese

Impossibile resistere a quel cuore morbidissimo che si scioglie in bocca! Scopriamo insieme la leggenda dietro le origini della torta caprese e la ricetta per farla in casa!

La storia:

La torta caprese prende il nome dal suo luogo di origine, la bellissima isola di Capri. E, come tanti altri dolci tipici della tradizione italiana, ha un’origine curiosa.

Secondo la leggenda, sarebbe nata da un’involontaria creazione di un pasticcere nel 1920. Si racconta infatti che il cuoco Carmine Di Fiore avesse dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle che stava preparando per tre malavitosi americani giunti a Capri per acquistare una partita di ghette per Al Capone.

Il risultato fu così buono che i tre americani ne pretesero la ricetta. Il cuoco fortunato, battezzata la torta con il nome di “caprese”, iniziò a produrla quotidianamente, raggiungendo in breve tempo un grande successo!

Di ricette per farla ne esistono molte, ma oggi vi proponiamo la nostra preferita che, come quella originale, non prevede l’uso né di farina né di lievito, per conferire al dolce la sua irresistibile scioglievolezza!

Ingredienti

- 150 gr di mandorle pelate (è possibile acquistare direttamente la farina di mandorle o le mandorle pelate e tostate)
- 125 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
- 125 gr di burro
- 3 uova (circa 180gr)
- 100 gr di zucchero semolato fine
- sale q.b.
- cioccolato bianco per la copertura da grattugiare al momento

Ricetta della Torta Caprese

- - Tostare leggermente le mandorle nel forno a 180°, lasciatele raffreddare molto bene e poi frullatele con il mixer;
  - Spezzettare il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria, insieme al burro, fino a ottenere un composto omogeneo;
  - Separare i tuorli dagli albumi. A mano, sbattete a crema i tuorli con lo zucchero in una ciotola capiente e poi montate gli albumi a neve con una frusta elettrica;
  - Aggiungere al cioccolato fondente, ormai tiepido, le mandorle tritate;
  - Amalgamare bene e unire questo composto ai tuorli con lo zucchero;
  - Amalgamare nuovamente molto bene e poi unite delicatamente gli albumi montati a neve in due volte aiutandovi con una spatola. Incorporate gli albumi dal basso verso l’alto molto delicatamente con gesti ampi così da far incorporare al composto molta aria;
  - Foderare con la carta da forno (prima bagnata in acqua tiepida e strizzata) una tortiera di 20 cm di diametro e poi versate al suo interno il composto;
  - Infornare la torta in forno già caldo a 180° in modalità statica per circa 30/35 minuti;
  - Trascorso il tempo necessario, estrarre la torta dal forno e lasciarla raffreddare nel suo stampo. Poi trasferirla su una gratella per dolci e lasciarla raffreddare completamente;
  - Prima di servirla in tavola, spolverare la torta con dello zucchero a velo, oppure, se si desidera renderla ancora più golosa, ricoprirla di cioccolato bianco grattato a mano!